上一趟洗手间回来的时候，大哥其实把菜都点好了，靠近墙边的桌子上面摆放着六七瓶“山城”啤酒。有两瓶已经开好，大哥说先每人一个杯，一瓶酒，看自己想喝多少就喝多少，大家不要互相强求。在二楼南角那个靠着大街的小包厢里，两个人相对坐着。灯光比较明亮，所以更能够看清楚文大哥的脸庞。嘴唇厚厚的相当红润，两瞥眉毛油润而且清秀，眼睛是那么的深邃睿智，额头光滑得几乎要发出红光来，身上仿佛有一股清新的灵气。

　　窗外车水马龙，来来往往，却一点也没有影响到我们的心情。我们侃侃而谈，轻松的交流。先吃点花生米，一会儿菜也全部上了。看了看还是跟以前在饶平点的一个样，一盘“麻辣豆腐”，一盆“水煮鱼”，还有一份“水煮肉片”。天哪，怎么会这样巧。川菜还有很多，比如那个肥肠呀血旺呀，还有很多特色菜大哥都没叫，偏偏就点这三种我最喜欢的，还有我们本地的山城啤酒。大哥是刻意的，还是一种巧合呢？为什么我喜欢的，他也喜欢。

　　我说大哥谢谢你，这几样都是我们家乡的有名的菜肴，你怎么这样清楚呢，你是南方人，难道不怕辣吗？

　　大哥微笑着说，他们这川菜馆我一个月最少都要来四五次。川菜不比湖南的湘菜，湘菜是又咸又辣，入口比较生硬，自己不太喜欢；但川菜不一样，又麻又辣，入口爽滑，所以觉得不是特别辣，含在口中舌头尖那种麻麻的感觉真舒服。里面的花椒蒜蓉还可以健胃消食，抑制细菌。上一次单位里有个同事长了痔疮，开始听说川菜里加了辣椒这些东西，怕吃了上火，一直就是不敢吃，因为医生说太辣的性热的食物不能吃。那一夜可以说是“寡不敌众”，跟着大家一起来，不吃也不行，壮着胆子吃了一碗“水煮鱼”，想不到隔天早上身体特别通畅，感觉比任何时候都好。以后有事没事就总是打听我们还要不要去吃川菜，说是要跟着一起来。

　　文大哥说其实他平时那种消炎抗菌的药吃太多了，脾胃的功能也减弱了许多。而“水煮鱼”里的辣椒和花椒里面含有提神健胃，促进肠胃蠕动，增强消化功能的药物成分，吃一吃对肠胃的消化肯定是有帮助的。当然也不能太频繁，吃到身体上火就反而不好。

　　我说大哥你真是很博学，理论真多。

　　大哥举起酒杯，我们一连碰了几次杯，边喝酒吃菜，一边漫无边际的聊天。

　　一会儿他好像想起了什么，笑着问我说小刘，川菜的历史你懂吗？

　　我说我是本地人，当然知道一些，哪有什么历史，那些辣椒花椒大蒜青葱都是我们家乡种的果菜调料，放在一起煮，吃起来麻麻辣辣感觉很好，这种做法就一直传了下来。

　　他说那“水煮鱼”怎么来的，你说来听听。我一时也糊涂了，自己不会做，但平时也有吃过，非常喜欢那种味道。真正说到它的来头，我还真是不懂。我说我不知道，大哥你见多识广，就告诉我吧。

　　文大哥看着我得意的笑了笑，拿起筷子把那上面的辣椒段还有花椒粒拨在一边，夹起一块鱼片，慢悠悠的说，其实你们川菜的菜谱里面原来没有水煮鱼这样一道菜。说到它的来历，也不过是十多年的历史。你有没有听说过，你们重庆地区大概在1983（？）年曾经举行过一届烹饪大赛，有一位好像是姓万的师傅凭借一道“水煮肉片”获得了第一名。

　　我说那时我还小，没听说过。

　　大哥说，万师傅出名以后，逢年过节他的亲朋好友都要来做客，尝尝他的手艺，那一道“水煮肉片”是主菜，每一次都是必不可少。有一天一位生活在嘉陵江边的朋友提了几条大青（草）鱼来拜访，正好家里还有几位客人，凑在一起中午肯定要喝几杯酒，尝尝师傅做的那道拿手菜“水煮肉片”了。可是碰巧其中一位朋友因为宗教信仰的原因不能吃猪肉，当时已经中午，猪肉原先就买好的，其它的东西却没有怎么准备。这时候市场上也收摊了，师傅正在犯难，一样的客人，总不能厚此薄彼吧。

　　看着朋友拿来的那几条大鱼正在水桶里蹦蹦跳跳，师傅灵机一动，就抱着试一试的想法，按照“水煮肉片”的烹饪方法把那几条鱼进行切割腌制加工。其它的比如火候的调节，调料佐料的搭配都参考“水煮肉片”的做法，想不到做出来的菜色香味俱全，又麻又辣肉质鲜脆入口即化，大家都赞不绝口。酒过三巡，大家才想起来原来这一道菜还没有名字，于是纷纷讨论。争论来争论去，最后还是觉得将它叫做“水煮活鱼”比较好听，这名字就这样一直叫了下来。

　　后来这道菜才慢慢推广，经过一些有影响力的大厨师大力推介宣传，终于成为主流菜种。几年之间全国各地的川菜馆几乎都保留着这一道菜。

　　哦，原来是这样，大哥不说，我还真的不知道呢。我说大哥，跟你在一起真好，总能够学到很多东西。

　　没有涟漪的时节，生活总是那样的平平淡淡，日复一日月复一月，时间过得也很快。

　　从下午一直到深夜，每天重复着大致相同的动作，涂满橄榄油的白嫩玉指从形形色色的酮体上面游走过。大腹便便的老板，风度翩翩的先生，还有意气风发的领导们。再成熟再刚强的客人，在我纤巧的小手下都很快的成为淘气又可爱的小朋友。他们乖乖的听我的话，任凭我摆布，心甘情愿的把浑身的荷尔蒙交给我调配，让他翻身他就翻身，叫他抬腿他就抬腿。

　　后来很多都是熟客了，偶尔也有一些老板不那么安分，总想找机会拧我的腿，搂我的腰，我都娇嗔着，认真的批评他们，他们总是笑嘻嘻的向我赔礼。 女宾房的环境更适合聊天和打情骂俏，褪下一身西装革履的客人看起来更像个男人，说着尽是些直截了当的话。有时候有意无意的在他们肚腩上轻轻一捏，下面的小弟弟总是会充满江湖义气似的挺身而出，打抱不平。

　　我从来不曾去斤斤计较，老板们给小费我就拿，没有给也一样笑脸相送，绝不让他们难堪----当然大部分先生们多多少少还是送我小费的。