进入阳历八月，正是农历的初秋，虽然正午的太阳还是火辣辣地让人觉得酷热难当，早晚的丝丝凉意却已分明在向人们诉说着秋天脚步的来临。秋天是一个收获的季节，街上的水果摊前摆满梨、苹果、香蕉、柑桔，北方的南方的水果相继呈现在市场上，仿佛在向人们展示，今年的一年又是一个硕果累累的丰年。

　　“八#8226；；一”节来临，部队官兵处处欢声笑语，各单位排演节目，组织活动，以各种方式庆贺建军节的到来。“八#8226；；一”节照例也是炊事员最忙碌的时候，有条件的单位会把全体官兵集合到一起，弄上十来个菜，摆上几瓶酒，来个官兵大联欢。机关里由于官兵都发伙食费，自己买饭吃，各单位首长为表示心意，只好把钱发到各位战士自己手里，过节战士们可以自行安排自己的生活。于是，战士们有的三五人一伙，有的二人结伴，有的独自一人，从食堂购得一二个好菜，两三瓶啤酒，或举杯共贺，或自斟自饮，以各自不同的方式，欢庆自己的节日。

　　三号院食堂也不例外。李班长早在节前一个星期便在餐厅公布食谱的黑板上写出了公告，公告上列出了十个大菜的食谱和价钱，由食堂制成各种各样的餐券，提前预定给全体就餐人员。

　　梁峰作为食堂制作大菜的师傅，节日照例是他最忙碌的季节。这次节日供应的菜是：香酥鸭、清蒸鸡、干烧鱼、红烧狮子头、干炸里脊、烩三鲜、南烧肉、木须肉、蒜苔炒肉丝、青椒炒肉丝。由于菜量众多，花样众多，好些需提前制作完成，到时再行加工，即可卖出。从七月二十五日起，整个食堂的工作人员便像一架高速旋转的陀罗一样忙碌起来。一盆盆地切肉：大的肉块、厚的肉片、薄的肉片，细如火柴棍的肉丝，切好后，放到冰箱里冷冻起来。

　　二十六号开始制作香酥鸭和清蒸鸡。一大早，采购员从鸭场拉来了一大三轮车又白又肥的填鸭，厨师们把鸭子一箱箱抬下车来，倒在红案子上，便每人拿把尖刀，开始给鸭子开膛。左手用大拇指勾住鸭翅，小指勾住鸭脖，右手握解腕尖刀，在鸭的左腋下拉开一寸半长的口，右手拇指探进去，先绕腹腔和胸膛四周旋转一圈，再一点一点地从刀口处把内脏给掏出来。这是一个技术活，一得注意不能把里边的肝、心、肺给扒碎了，二不能把附着在肝脏上的苦胆弄破，一旦弄破，胆汁就会在鸭腹内四散，整个鸭子再怎么洗也会有一股苦味，那便是臭手段了。一只只鸭子开好，再投入大水池中冲洗干净，码入盘中控净水分。然后就是搓盐，弄两个大搪瓷托盘，一个放有花椒和盐混合成的搓盐，一个放鸭子，把鸭子切口朝上放好，左手扒开切口，右手往鸭腹中撒盐，边撒边用右手探入刀口，往鸭的胸腔和腹腔四壁涂抹均匀，再捏一把盐，在鸭子的外皮上抹匀，并用手使劲揉搓，揉搓好后，放入不锈钢盆中，两只一小盆，鸭腹朝下，鸭背朝上，鸭头扭到外边的鸭翅下边。整好的鸭子腌一整夜，第二天，鸭体内会浸出很多的水来，逐个控净水，放入葱姜和大料瓣，加入少许料酒和味精勾兑成的汁，便可拿去上笼蒸制了。

　　这边烧火间里的大锅炉早已被烧火员刘德华点着，咕咚咚地水在锅炉里沸腾，蒸锅旁的大片水泥地上，方形木笼架子早已摆好，木笼一端预留的豁口对着锅炉管道的出气口。往架子上摞上木蒸笼，再把放好调料的鸭子一盆一盆端到木笼上，直到百余盆鸭子全部进了木蒸笼，刘德华和梁峰踩着木凳把木笼盖费力地盖到摞得高高的蒸笼上，一切准备工作就算就绪了。这边锅炉里的气压已升得很高，刘德华打开阀门，一股强大的白色蒸气冒出，像一朵朵云从蒸笼的缝隙往外飘散。随着锅炉管道里“吱吱”的放气声越来越响，食堂操作间里也变得云苫雾罩起来，十步之外，已看不见人影，只有鸭肉的香味在有限的空间里到处弥漫。室内蒸汽越来越大，鸭肉的香味飘散得也越来越远。一个小时后，鸭子蒸好，梁峰让刘德华关掉蒸汽。然后打开蒸笼，等到蒸熟的鸭子晾凉，放入冰箱中冷冻上，等到“八一”那天再用。

　　下午整鸡加工，按老班长的意思，清蒸太费事，临时改为清炖。梁峰告诉徒弟刘龙，刷干净锅灶，在锅中加水八分满。那边红案旁的人，早已把鸡开膛清洗完毕。锅里水烧开，把鸡一只只下进去，汤开后撇去浮沫，下入葱姜、料酒、盐、味精，待锅大开，找好口味，再告诉烧火员，把火改成小火，炖大约一个小时，鸡熟，再用汤盆一盆一只盛好，放上汤，晾凉放进冰箱内。

　　二十七号加工狮子头，夏树启副班长早起把肉从冰箱中取出，选出肥三瘦七的猪后腿肉，切成条，在绞肉机中绞成馅。把罐头装的荸荠倒在案子上，几把刀纷纷地起落，大的块顿时成了小的块，小块又变成了碎末，一份份收集起来，把冬笋剁成末，然后都交到梁峰处。梁峰把袖子向上挽起，用手抓了一把肉馅，嗬！好凉，他招呼刘龙把各种调料加进去，再打入鸡蛋，然后开始了搅馅。刘龙扶着盆子边沿，梁峰下手搅打，顺着一个方向，咬着牙忍着刺骨的冰凉，使劲地搅打着。一会儿，散乱的肉馅变成了团状，又变成了糊状，梁峰头上、身上开始冒出豆大的汗珠来，气喘得如牛般粗。他直起腰来，抓了些淀粉放进去，然后示意刘龙，刘龙也挽了挽袖子，开始搅拌馅子。直到馅子已搅成茸状，拌和均匀，刘龙的脑袋上也冒出了大汗，一盆做狮子头用的馅才算完成。稍事休息，便是炸制狮子头。刘龙刷净大锅，在锅内倒上清油，然后拿来一个小台秤和两个铝盆，盆内打入鸡蛋液，再加上淀粉制成糊，把肉馅团成2。5两重的大团子，裹上鸡蛋糊，放到烧热的油锅里，一个个光滑圆滚的狮子头即告制成。然后锅里取出油，放上汤，加入各种调料，下入狮子头进行煮制，半个小时后，加工好的狮子头用铝盆一盆一盆地盛出，晾凉后放入冰箱中冷冻上。

　　七月三十一日晚上，在一班人紧张地忙碌了一个星期后，大部分的菜肴的前期制作工程基本完成。下班时，梁峰边捶着自己累得酸痛了的腰背，戏谑地问刘龙：“你说，民间所说的四大沉是什么？”刘龙望着他，摇了摇头，梁峰说道：“你真笨，什么也不知道。反正啊，我的腰和腿如今可要算得最沉重的了。”班长走在后边，听到了他的话，有些怜爱地说道：“小梁啊，这几天辛苦了，过了节后放你几天假，好好休息休息。”梁峰望着班长笑了笑，心中有着无限的感激。

　　八月一日这天，梁峰的忙碌达到了最顶峰。一大早，刘德华便把锅炉烧得咕咚咕咚的开，室内，重把木笼架子摆好，蒸好的鸭子、煮好的鸡、狮子头需要重新加热蒸制。刘德华和李合群、李爱国、单顺平等把一盆盆的鸡鸭从冷库端到了笼屉上。梁峰的任务是先把剩下的几个菜加工出来，然后再加工香酥鸭。他和刘龙把炸好的鲤鱼一条条码放到烙大饼的长方形电饼铛上，鱼身下铺着几颗劈开了的大葱。另起锅烧制好汤汁后，浇到鱼的上边，深度以没住鱼身为度。然后打开电饼铛，开始加工干烧鱼。这边刘龙早已把锅刷好，红案上传来了配好的烩三鲜、木须肉、蒜苔炒肉丝、青椒炒肉丝配料。梁峰象一个指挥若定的将军一样，指挥着刘龙刷锅、放料、炒制、出锅，半小时后，这四个菜制作完毕，盛入大菜盆中，端到卖饭台前。然后制作下一道菜干炸里脊，刘龙把锅刷好，放上油烧着。这边梁峰把猪里脊肉挂好鸡蛋淀粉浆，用手分散着下到了热油锅里，稍许一会儿，捞出锅来，油继续烧热，再把炸好的重新过油，外焦里嫩的干炸里脊便炸出来了一锅，如是几次，半个多钟头过去，一大盆干炸里脊全部加工了出来。炸完了里脊，梁峰刚想伸一下懒腰，休息片刻。一边木笼里的鸭子蒸好了，单顺平和主食上的几个人把木笼一笼一笼地抬了过来。炒菜锅北边的空地上，早已放好一口大铁锅，梁峰来不及休息，叫上刘龙赶忙过来滗鸭汤。把鸭子一盆一盆地端起来，左手捂住两只鸭子的鸭身，右手端住盆子，把鸭子盆里的鸭汤一点一点滗出来，放在一边备用。十点半钟，食堂外边的餐厅里已经是人声嘈杂一片，梁峰朝外望去两条长龙一直排到食堂的门外。因“八一”节放假，许多人家里团聚，早早地便派人来打菜回去。过节休息的义务兵更是无事可做，三五成群凑到一起，准备吃点好的喝点好的，甚至大醉一场。

　　炒菜锅旁，梁峰把一旁的用大排气扇加三角铁做成的电风扇打开，一股巨大的风吹来，潮热的身上顿时感觉到一阵凉爽。上班时，老班长让保管员刘福山送上两箱北冰洋汽水，放在刘龙旁边的脚地上。头顶上，两个硕大的排气扇轰隆隆地响着。大锅里，一锅油在沸腾着，冒着滚滚的浓烟。梁峰和刘龙正边喝着汽水边搅动着锅里的油，外边老班长拿着收票的匣子过来了，向梁峰说了声“可以炸鸭子啦。”便走了出去。梁峰和刘龙放下汽水瓶，走到北边放鸭子的笼边，每人从地上拿起一盆鸭子，对着锅再次滗出一些控出来的鸭汤，然后每人双手各拿一盆鸭子来到锅台边，从锅的两个对应方向，把鸭子盆朝锅边扣下，顺势倒进滚开的油锅中。随着“吱啦”一声巨响，滚油中间冒出许多的泡来，一股巨大的蒸汽随之上升到锅的上方，一部分被排气扇抽出去，大部分变成了细而密集的蒸汽雨，在锅的上方密密实实地下着，不大一会，梁峰和刘龙的头上即像抹了发油一般亮晃晃的。

　　排气扇仍在声嘶力竭地旋转，只是热气不见有多少减少。鸭子入锅一会儿后，锅中的水泡渐渐的变小变少了，再过一会儿，变得更少了，头顶上的蒸汽雨也渐渐地被燥热熏人的油烟所取代。经验告诉梁峰，鸭子入油的一面已炸制好了，他拿起炒菜的大铁铲把鸭子逐个翻过来，鸭子的上部变成下部浸入了油中。锅里的水泡彻底不见了，只有滚开的油在锅中冒出浓浓的烟，鸭子在油中已炸成枣红色，是捞出的时候了。梁峰对刘龙喊了一声：“出锅吧。”于是，每人持一把长把笊篱下到锅里，顷刻间，八只通体通红、外焦里嫩的香酥鸭，呈现在人们的面前。撒上调制好的花椒盐，一道不错的节日美味便端到了各家各户的餐桌上。

　　梁峰和刘龙在灶台旁不停地忙碌着，汗，从毛孔中不断地钻出来，拿毛巾拭去，一会儿又有新的汗水流出来。汽水，一瓶又一瓶地打开，然后灌进他们的肚子里去，不一会儿，便又变成汗水流了出来。随着二十四个空瓶被连箱子放到另一边，另一箱汽水也开始被梁峰打开往肚子里倒。油烟味，从鼻子里往里窜；汽水味从嘴里往里倒，汇聚在胃中，成了一个说不出来的复合体，打一个嗝出来，好舒服，却不知嗝出来的是汽水味还是炸鸭子的油烟味。

　　鸭子一盆一盆地被倒进热油锅里，变成香酥鸭后又一只只被顾客端走。到中午12：40分的时候，终于送走了最后一个购鸭的顾客。班长边清点定菜票、现金和菜票，边传下一道命令：准备开饭。这时候，梁峰和刘龙二人已喝下了三十瓶“北冰洋”汽水，肚子里的二氧化碳气体把肚子撑得鼓鼓的，还不断地从鼻孔往外冒。

　　厨师们节日的伙食是丰盛的，香酥鸭、清蒸鸡等十个大菜摞了满满的两大桌，啤酒搬来了两箱，忙碌了多日的炊事员们总算可以歇口气，消消停停地吃顿饭了。梁峰洗了把脸坐下，刚要招呼徒弟刘龙吃饭，却见葛小凯跟着单顺平一起走过来了。

　　“每次有好事，你小葛是必到哇。”老班长今天很高兴，开玩笑似的朝小葛打趣道。

　　“老班长好，我是从这儿路过。单位派我去市里一家中医院学习推拿按摩技术，明天让我报到。”葛小凯一本正经地说道。

　　“你小子出息了，要学医生去呀？”

　　“也算是吧，医院里想开一个保健按摩门诊，缺乏这方面的技术人才，物色来物色去，决定派我去中医院系统学习。”

　　“好，是好事。你们还年轻，碰到好机会要加倍珍惜！当兵一场，学会一门技术可是一辈子的饭碗。”老班长以一个长辈人的身份告诫道。

　　“那是那是。这回呀，我绝对好好地学习，豁上三个月不睡觉不玩也要把它学好。”

　　说着话，众人落座，班长和几个老志愿兵一桌，梁峰和单顺平他们几个一桌，都是熟人，不用寒暄，杯子满上，啤酒汽水各取所需，随着筷子的一阵舞动，中午会餐正式开始。

　　梁峰端起酒酒，敬了葛小凯一杯酒，看着葛小凯喝干，自己舔了舔杯子，又放下了。说句实话，表面上笑嘻嘻地祝葛小凯又交了好运，心中却是一百二十分的不舒服。不知怎么着，他心总觉得像葛小凯这样的人，不应该得到这么多的好处。而他却得到了，他心中就会生出不公平来。

　　单顺平虽然经主任和班长的做工作，面子上恢复了平静，可心中对入党的那件事，仍如一块巨大的铅块压在心头，令他难得像从前那样，脸上现出晴朗明净的笑容出来。众人酒过三巡后，他也对葛小凯端起酒杯敬酒，但什么话也没说，便把一杯酒喝了下去。

　　炊事员大概饿了，面对满桌的菜，一阵风卷残云，片刻之间菜下去了不少。梁峰大概因为汽水喝多了，油烟又呛得狠了些，面对着满桌佳肴，他一点胃口也没有。他跑回操作间，拿了一根黄瓜过来，咬了两口，碰到众人劝酒，他端起了杯，却一口也喝不下，他只是无趣地干坐着。

　　班长年纪大了，身体胖，吃得不多，酒也不大沾，不一会儿，他便放下筷子，和大家说了一声：“大家慢点吃。”便退席了。主任过节大概在家陪老婆，一天没有露面，其余的人如风卷残云一般，不大功夫也溜了个一干二净。眨眼间，餐厅里只剩下梁峰、单顺平和葛小凯三个人。

　　单顺平说话不多，只是频频地劝酒；葛小凯的心境不错，满脸是春风得意的笑。梁峰胃里难受，只是机械地陪着他们，不吃菜，只偶尔喝一口啤酒。地面上，一个酒瓶空了，又一个酒瓶空了，极快地，一大箱啤酒都变成了一个个的空瓶子。

　　那一天，三人直喝到下午四点钟方散，葛小凯喝得舌头短了半截，说话呜呜啦啦的，走路脚下拌着蒜；单顺平则喝醉，躺倒在餐厅的地板上，一边是一滩他吐出来的污秽。梁峰因为胃口不好，啤酒只喝了一点，醉倒不醉，只是胃里直往上翻。他俩抬起单顺平往宿舍里走，出门时，梁峰被门槛绊了一下，身体往前一倾，肚子里喝进去的东西刹那涌到嘴边，他一下控制不住自己，在门外吐了一滩。迎面走的葛小凯躲闪不及，被他喷出的秽物溅了一身。